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Remplacerla matiere grasse par de la compote de pommes. Astuce : Ingrédients. Supprimer le beurre, la margarine ou l'huile des cakes et des muffins, remplacer la matière grasse par de la compote de pommes non sucrée. Votre dessert aura un moelleux incomparable, un petit goût étonnant et nettement moins de calories. Pasde compote de pomme, j'hallucine bon si t'as un mixeur je dirais aussi de remplacer par une pomme mixéeaprès pas mal de trucs doivent pouvoir remplacer en s'éloignant un peu plus : banane écrasée (ptet un peu allongée ? genre 80% banane et 20% eau/lait ?), tofu soyeux, etc. Compotespomme poire, pomme banane & pomme POM'POTES : le lot de 64 pots de 90g à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Compotes. Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez retirer vos courses rapidement dans votre magasin. ParQuoi Remplacer La Compote De Pomme Dans Une Recette. Cette recette de compote de pommes est très facile à réaliser. Les légumes, les huiles et certains fruits s'avèrent pour cela, les compotes sans sucre ajoutés sont idéales, voici une recette de fondant au chocolat à la compote de Par Quoi Remplacer La Compote De Compotepomme banane Bio Mixé de saumon et lieu Purée lisse d'épinards - Purée lisse de pommes de terre /Purée lisse de carottes - Purée lisse de pommes de terre Compote pomme banane Bio Macédoine de légumes - Sauce salade persil Filet de hoki - Sauce aurore Epinards à la crème - Torsades Bio Carré de Ligueil Fruit de saison Jeudi Concombre - Sauce salade Quand Harry Rencontre Sally Film Complet. 2 avisLa compote préférée des enfants !ColineIngrédients UstensilesPlaques de cuisson, CasserolerecetteÉtape 1Épluchez les bananes et coupez-les en 2Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en petits morceaux. Étape 3Ajoutez les fruits dans une casserole avec 50 ml d'eau/personne et le sucre vous pouvez le remplacer par du miel. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes en remuant 4Une fois le temps de cuisson écoulé, écrasez la compote à la fourchette, au presse-purée ou au mixeur. Étape 5Servez, c'est prêt ! Vous pouvez la consommer immédiatement ou la conserver une semaine au nutritionnellesValeurs estimées moyennes pour une portionCalories101 kcalMatières gGlucides23 gFibres2 gEn moyenne, une portion de la recette "Compote pommes bananes maison" contient 101 Calories, g de Matières grasses, 23 g de Glucides, g de Protéines, 2 g de souhaitez nous faire part de vos retours sur cette recette ?Rédiger un avisVous pourriez aussi aimer... Acides, sucrées, fermes, fondantes ou juteuses... Pas évident, pour un non initié, de savoir quelle pomme choisir pour réaliser une tarte classique ou tatin, une compote savoureuse ou un crumble équilibré. Royal gala, granny smith, reine des reinettes ou golden ? Voici nos conseils pour sélectionner la variété de pomme qui vous assurera de réussir votre dessert favori. On peut la décliner en une multitude de recettes pour le dessert ou en accompagnement pour un plat sucré-salé, la pomme est, après la banane et les agrumes, le fruit le plus consommé sur la planète. On recense plus de 20 000 variétés de pommes sur Terre et si, en France, on a une nette préférence pour la golden, la gala ou la granny smith qui représentent respectivement 40, 20 et 10% des pommes consommées dans l’Hexagone, on trouve très facilement une vingtaine de variétés sur nos la gourmande gala à la pétillante granny smith en passant par la rustique reinette grise du Canada ou la très équilibrée fuji, quelle pomme choisir pour quel dessert ? Suivez le guide. Quelle pomme choisir pour les compotesPour une compote de pomme agréable, qui ne soit pas trop acide, préférez des pommes bien sucrées telles que la reine des reinettes, la canada ou la bookshop. Parmi les variétés moins connues, on choisira la cabusse, la cargalou, la belle du bois, l’éclat ou encore la pour votre compote des pommes bien mûres, voire un peu trop mûres. Elles livreront moins d’acidité et cuiront plus vite. Quelle pomme choisir pour une tarte aux pommesPour une tarte aux pommes réussie, la fermeté après cuisson du fruit est aussi importante que le goût. Objectif trouver l’équilibre entre croquant et fondant, sucré et acidité. La royal gala est un grand classique. On peut aussi opter pour la fuji ou la gala. Vous aimez chatouiller vos papilles avec un brin d'acidité ? Optez pour la pomme Granny Smith qui a le mérite de conserver sa forme même après une longue cuisson. Pour un bon équilibre, il est dans ce cas nécessaire d’ajuster la quantité de sucre. On peut aussi associer la granny smith à des pommes naturellement plus sucrées, telles que la golden, que l'on surnomme à juste titre la pomme à tout faire ».Quelle pomme choisir pour une tarte tatin Pour réaliser une tarte tatin ou tarte renversée, on caramélise les pommes avant la cuisson. Il est donc recommandé de choisir une pomme parfumée et légèrement sucrée, telle que la bookshop, la golden ou la pomme choisir pour votre crumbleToutes les pommes croquantes et sucrées mais pas trop font l’affaire. Mais pour un crumble bien équilibré, l’idéal est sans doute la pink lady, la golden et la granny pomme choisir pour une pomme au four ou pour accompagner un plat salé ?Pour ce type de dessert, il faut une pomme qui tienne bien à la cuisson. C’est le cas de la reinette grise du Canada qui, derrière son apparence irrégulière et sa couleur bronze, cache un parfum de bois de forêt, un brin d’acidité et un brin de sucre. Cuite au four, elle sera surprenante pour accompagner une viande ou un pomme choisir pour une salade de fruits ?La pomme qui se marie le mieux avec les autres fruits est de loin la royal gala qui accepte sans problème de partager ses saveurs avec ses compagnons de saladier.›› Découvrez la recette du minestrone de fruits frais au sirop épicé ‹‹VOIR AUSSIDesserts trois recettes à réaliser en familleÎle flottante à la soupe de fraise et au basilicToutes nos idées de recettes de desserts pour les gourmandsPerle du Japon au lait de coco et purée de mangue-passion Contents1 À quoi la compote de pommes est-elle utilisée comme substitut?2 Puis-je utiliser du yogourt à la place de la compote de pommes en pâtisserie ?3 Puis-je utiliser du lait à la place de la compote de pommes ?4 Puis-je utiliser du beurre à la place de la compote de pommes ?5 Quelle quantité de compote de pommes remplace un œuf ?6 Peut-on remplacer le sucre par de la compote de pommes en pâtisserie ?7 Que peut remplacer la banane en pâtisserie ?8 Par quoi puis-je remplacer le yaourt en pâtisserie ?9 Puis-je utiliser des œufs à la place de la compote de pommes ?10 Puis-je utiliser de la purée de pommes à la place de la compote de pommes ?11 Combien de compote de pommes équivaut à un bâton de beurre?12 Que puis-je utiliser si je n’ai pas de beurre? La purée de bananes peut être utilisée comme substitut à l’huile ou à la compote de pommes. La purée de patates douces peut également fonctionner pour remplacer la compote de pommes dans la cuisson. Vous voudrez peut-être ajouter un peu moins de banane ou de patate douce et ajouter un peu plus d’eau pour que la consistance soit similaire à celle de la compote de pommes. À quoi la compote de pommes est-elle utilisée comme substitut? La substitution fonctionnera dans les recettes appelant au beurre, mais les recettes à base d’huile fonctionnent mieux. C’est pourquoi j’ai mentionné l’avocat comme un excellent substitut au beurre. – Lorsque vous remplacez de la compote de pommes par de l’huile dans la cuisson, le rapport est généralement de 11. Donc, si la recette demande 1/4 tasse d’huile, utilisez 1/4 tasse de compote de pommes. Puis-je utiliser du yogourt à la place de la compote de pommes en pâtisserie ? Yaourt Le yaourt remplace la compote de pommes. Il contient moins de gras et vos produits de boulangerie auront une texture épaisse et crémeuse. L’humidité sera merveilleuse et les gens adorent utiliser le yogourt comme substitut à la cuisson. Puis-je utiliser du lait à la place de la compote de pommes ? Comme substitut de lait ou d’eau Dans la plupart des cas, un remplacement droit » – mesurant essentiellement la même quantité de compote de pommes que la recette voulue pour l’eau ou le lait – fonctionne le mieux, bien qu’un peu plus puisse être nécessaire en fonction de l’humidité de la pâte. Puis-je utiliser du beurre à la place de la compote de pommes ? Compote de pommes. La compote de pommes est une autre excellente alternative au beurre lors de la cuisson. … La compote de pommes crée généralement une texture douce et douce dans les produits à base d’huile lorsqu’elle remplace le beurre. Lorsque vous utilisez de la compote de pommes à la place du beurre, il est conseillé de remplacer la moitié de la quantité de beurre dans la recette par de la compote de pommes. Quelle quantité de compote de pommes remplace un œuf ? Remplacez un œuf par 1/4 tasse de compote de pommes dans les desserts sucrés. Si vous voulez une texture plus légère, ajoutez 1/2 cuillère à café supplémentaire de levure chimique, car les purées de fruits ont tendance à rendre le produit final plus dense que la recette originale. À titre indicatif, commencez par essayer un remplacement individuel du sucre. Selon la recette et la douceur de votre compote de pommes, vous pouvez augmenter ce rapport jusqu’à 1 1/2 parties de compote de pommes pour chaque partie de sucre. … Pour chaque tasse de compote de pommes que vous utilisez, vous devrez réduire les ingrédients humides, tels que le lait, de 1/4 tasse. Que peut remplacer la banane en pâtisserie ? La compote de pommes achetée en magasin ou maison peut remplacer une banane dans les produits de boulangerie. Remplacez une banane par 1/2 tasse de compote de pommes, mais n’utilisez pas plus de 1 tasse de compote de pommes car le mélange sera trop humide. Les blancs d’œufs ou un œuf entier peuvent également remplacer une banane dans certains produits de boulangerie. Par quoi puis-je remplacer le yaourt en pâtisserie ? Substitut du yaourt dans les recettes Pour 1 tasse de yaourt nature 1 tasse de babeurre ou de lait aigre. 1 tasse de crème sure. 1 tasse de fromage cottage, mélangé jusqu’à consistance lisse. Puis-je utiliser des œufs à la place de la compote de pommes ? Compote de pommes. Utilisez un quart de tasse de compote de pommes non sucrée à la place d’un œuf dans la plupart des recettes de pâtisserie. … Si tout ce que vous avez est de la compote de pommes sucrée, réduisez simplement la quantité de sucre dans la recette. La compote de pommes est également un substitut sain et populaire de l’huile dans de nombreux produits de boulangerie. Puis-je utiliser de la purée de pommes à la place de la compote de pommes ? La purée de pomme est une forme de compote de pommes. Alors que la purée de pommes est toujours lisse, la compote de pommes peut être mélangée uniformément ou en morceaux. Pour une compote de pommes plus fine, de l’eau est ajoutée pendant le processus de cuisson; pour une compote de pommes plus épaisse, les pommes sont coupées en cubes avant la cuisson, puis cuites jusqu’à ce qu’elles soient molles mais pas pâteuses. … Combien de compote de pommes équivaut à un bâton de beurre? Une modification dans le temps peut entraîner une recette trop sèche ou trop humide. Contrairement au substitut d’huile pour le beurre, la substitution de compote de pommes doit être effectuée dans le rapport 11. Que puis-je utiliser si je n’ai pas de beurre? Dans cet article, découvrez une variété d’alternatives au beurre à utiliser dans la cuisson, la cuisson et la tartinade. Huile d’olive. Une personne peut utiliser de l’huile d’olive au lieu du beurre pour faire sauter des légumes et de la viande. … Ghi. … Yaourt grec. … Avocat. … Purée de citrouille. … Purée de bananes. … Huile de noix de coco. … Compote de pommes. 15 jours. 2018 . Accueil > Recettes > Dessert > Compote > Compote de pomme > Compote pomme bananeEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 10 minPréparation10 minRepos-Cuisson1 hÉtape 1Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Étape 2Couper la banane en rondelles. Étape 3Mettre le tout dans une casserole avec 1 verre d'eau. Étape 4Ajouter les 3 sachets de sucre vanillé, et laisser mijoter pendant 1 heures. Étape 5Remuer régulièrement et rajouter de l'eau si besoin. Étape 6Après la cuisson, écraser les fruits cuits, laisser refroidir et de l'auteur Facile et rapide! »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Compote pomme bananePLUS DE RECETTESCompote de pomme simpleCompote pomme, banane, kiwiCompote pomme, banane, orangeCompote pomme banane au théTarte aux bananes et compote pomme bananeCompote pomme banane au micro-ondesCompote pomme & poireCOMPOTE DE POMME ET DE POIRECompote pomme banane légèrement caramélisée au MulticuiseurCompote pomme rhubarbeCompote de pomme naturePancakes à la compote de pommeCompote de pomme à la vanillePomméeGâteau pomme, banane, chocolatCrumble pomme banane kiwiCompote originaleCompote pomme mielMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres L’Atelier Végétal, c’est reparti ! pour ceux qui ont manqué la présentation de l’Atelier, c’est par ici… * C’est un fait la cuisine française, et principalement sa pâtisserie, fait la part belle aux œufs et aux produits laitiers… à un tel point qu’il paraît à première vue impossible de s’en passer. C’est d’ailleurs l’une des premières questions que ma maman m’a posées quand je suis devenue végane Mais, comment te faire une tarte sans oeufs ni beurre ?..’ Oui, parce que la tarte pomme-amande de ma maman, c’est quand même autrement plus puissant que Proust et sa petite madeleine… il faudra d’ailleurs que je me penche un jour dessus pour la véganiser joyeusement et pouvoir continuer à m’en engloutir de belles parts la conscience tranquille C’est avec les œufs que je commencerai ce nouvel épisode de l’Atelier Végétal car, comme vous le savez sans doute, manger des œufs n’a rien d’éthique, même s’il s’agit d’œufs bio. Vous allez voir, remplacer ces soi-disant ingrédients essentiels’ n’est pas si sorcier que cela, à condition d’avoir quelques astuces sous la main et un peu d’imagination en tête, et puis peut-être un brin de pratique aussi. Il faut bien l’avouer, au début, on peut s’emmêler un peu les pinceaux, ce qui me rappelle mon premier gâteau végétalien… A l’époque, je n’avais aucune idée des subtilités de la pâtisserie sans œufs. J’avais cru comprendre qu’on pouvait leur substituer des graines de lin moulues, mais comme je n’en avais pas trouvé et n’avais pas de mixer à ma disposition, je m’étais donc employée à les broyer à l’aide d’un pilon. Echec. Avec un moulin. Désastreux. Avec un couteau. Euh, je vous laisse imaginer ?.. A défaut de graines de lin, je m’étais rabattue sur d’autres options, et comme j’avais très, très peur de louper mon coup, j’ai mis la totale fécule + tofu + compote + yaourt de soja. Inutile de vous dire que mon pudding éponge étouffe-chrétien gâteau n’était pas une grande réussite et que Tistou a un temps douté de mes capacités à assurer en pâtisserie vg. Mais ça, c’était avant. * * Il existe toutes sortes de façons de remplacer les œufs en cuisine végétalienne, qu’il s’agisse de brioches, muffins, gâteaux, cookies, quiche, ou encore d’entremets et même de mousse au chocolat ! A très peu de choses près, il n’est pas de recettes classique qui ne soit véganisable – même les sacro-saints meringues et macarons peuvent se passer d’œufs ! Passons en revue l’ensemble de ces trucs et astuces… et comme vous êtes de très gentils lecteurs, vous aurez même droit à des petites fiches… vous savez combien j’aime ça déjà vu ? non ?.. ici et là… 😉 * ☛ Quelle est la fonction des œufs en cuisine ? En pâtisserie, les oeufs jouent un rôle important, puisqu’ils contribuent à la texture du gâteau pour trois raisons leur humidité, leur liant et leur fonction de levant. C’est pourquoi, avant de choisir un substitut adapté, il est primordial de s’interroger sur le rôle des oeufs dans la recette que vous souhaitez préparer L’œuf joue un rôle de levant dans un gâteau, un pain ou une brioche à la texture aérienne. Un indice pour le savoir si la recette fait appel à plusieurs œufs deux ou trois par exemple ou bien à des blancs d’œuf battus en neige, c’est certainement cette fonction qu’il occupe. L’œuf fait office de liant ou d’humidifiant dans le cas de biscuits, muffins ou cookies. Si la recette contient un seul œuf, c’est sans doute ce à quoi il sert. Dans un plat salé, comme une terrine, l’œuf ou les œufs jouent un rôle de liant. Enfin, certaines recettes, comme la quiche ou les omelettes, font une place privilégiée aux œufs, souvent alors en grande quantité. * ☛ Par quoi remplacer les œufs ? Avant toute chose, la seconde question à se poser, et qui découle de la première, c’est faut-il vraiment remplacer cet œuf ? Très souvent, en effet, lorsque la recette ne fait appel qu’à un seul œuf, comme c’est le cas notamment dans les muffins, cookies ou biscuits, il y a de fortes chances que celui-ci ne soit pas essentiel. Dans la plupart des cas, je le bazarde ! Et je m’en passe d’autant plus facilement sous certaines conditions par exemple, lorsque la recette contient du gluten blé, seigle, épeautre, kamut… ou bien un autre ingrédient qui fait office de liant yaourt, tofu, compote…. Là, ne vous posez pas de questions, supprimez-le et ça ira très bien. Bon, bien sûr, dans un œuf au plat ou un œuf à la coque, ce n’est pas la même chose, ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit, hein !..* * Et sinon ?.. La solution de simplicité consiste à remplacer les oeufs tout simplement par… du substitut d’oeuf. C’est un peu de la triche, je le reconnais, mais quand on a peu de temps devant soi ou quand on tente pour la première fois de véganiser une recette, c’est très pratique. Il s’agit d’une préparation toute faite qu’on trouve dans le commerce et qui se compose la plupart du temps de plusieurs ingrédients amidon, fécule, épaississants gomme de guar, et émulsifiant graisse végétale. On en trouve en France sous la marque Valpiform, en Angleterre avec Allergycare, tandis qu’Outre-Atlantique, c’est Ener-Egg qui domine. L’utilisation est simple il suffit de remplacer un oeuf par une dose de substitut et un peu d’eau. Rassurez-vous pourtant vous n’êtes pas obligés d’acheter ce substitut dont je me passe moi-même très bien ! et cet article est justement fait pour ça… Vous pouvez d’ores et déjà réaliser votre propre substitut en combinant les ingrédients suivants 100 g. de fécule de pomme de terre 100 g. de fécule de tapioca 25 g. de gomme de guar 10 g. de bicarbonate de soude ou de poudre à lever opt. 20 g. de lécithine de soja ou tournesol Et sinon, faisons maintenant le tour des ingrédients tout bêtes grâce auxquels on peut se passer d’œufs. * La fécule * Maïs, pomme de terre, tapioca, arrow-root… Une fois humidifiée, n’importe quelle fécule prend une texture gélatineuse proche de celle d’un œuf et joue un rôle de liant dans une recette. La fécule apporte aussi de la légèreté à une pâte tout en lui permettant d’épaissir. Leur pouvoir de substitution varie quelque peu selon les fécules et c’est à vous de voir celle que vous préférez en fonction de l’effet recherché. J’ai un petit faible pour l’arrow-root qui s’utilise en moindre quantité que les autres fécules, mais la fécule de pomme de terre ou de la maïzena feront parfaitement affaire dans une recette de gâteau qui fait appel à un ou deux œufs. Toutes feront merveille dans les gâteaux, les biscuits ou les muffins. ☛ Ajoutez 1 Càs de fécule en même temps que les ingrédient solides sucre, farine… et comptez ensuite 2 Càs d’eau ou de lait vg supplémentaires à ajouter avec les liquides lait, sirop… * Les graines de lin * Aussi étonnant que cela puisse paraître pour les non-initiés de la cuisine végétale, les graines de lin moulues font parfaitement office d’œuf ! En effet, diluées dans de l’eau, ces graines sont mucilagineuses, c’est-à-dire qu’elles produisent une substance gluante très voisine de la texture d’un blanc d’œuf. On les utilisera surtout dans les recettes où l’on ne veut pas sacrifier de la légèreté en remplaçant les œufs, comme les biscuits ou muffins. On les achète brunes ou blondes, entières de préférence pour ensuite les moudre soi-même avec un moulin à café ou un mixer les acides gras essentiels Oméga-3 qu’elles contiennent sont en effet fragiles et se conservent mieux dans les graines entières. D’ailleurs, si l’on souhaite préserver ceux-ci, on opte pour une cuisson rapide et à température relativement basse, sous peine de les détruire. ☛ Comptez 2 càc de graines de lin pour 2 Càs d’eau environ. Vous avez le choix soit vous mélangez les graines moulues à l’eau dans un récipient à part et laissez attendre 5 minutes avant de l’ajouter au reste du gâteau, soit vous ajoutez les graines aux ingrédients solides et l’eau au moment des ingrédients liquides. La différence est subtile, mais si vous souhaitez que votre préparation soit bien reliée et légèrement gooey, choisissez la première technique, et si vous préférez plutôt que vos graines absorbent l’excès d’humidité d’une recette, optez pour la seconde. * Les graines de chia * Tout comme les graines de lin, les graines de chia déjà vues ici ont la propriété de produire un mucilage au contact de l’eau. Elles remplaceront donc très bien les œufs dans les recettes qui ont besoin de liant. Un avantage par rapport aux graines de lin elles n’ont pas besoin d’être moulues ! Il suffit d’y ajouter de l’eau, d’attendre un peu et hop, un magnifique œuf’ dans mon muffin! Et comme elles permettent également de remplacer une des matières grasses d’une recette beurre…, on les aime d’autant plus ! Plus rares et plus coûteuses que les graines de lin, je les privilégie quand je suis pressée ou pour les recettes au temps de cuisson court, en raison de la fragilité de leurs Oméga-3. ☛ Comptez 2 càc de graines de chia pour 2-3 Càs d’eau environ. Laissez reposer 10 minutes et ajoutez-les aux autres ingrédients. Pour diminuer les matières grasses d’une préparation, remplacez 50% du beurre, de la margarine ou de l’huile de votre recette par l’équivalent en graines de chia que vous mélangerez au reste du corps gras avant de les incorporer au reste de la pâte. * La compote de fruits ou la purée de légumes * Pomme, courge, potiron, carotte, courgette… ajoutée à de la levure, la compote ou purée de légumes remplace étonnamment les œufs en apportant humidité et légèreté aux pâtes sucrées gâteaux, muffins…, tandis que la purée de légumes fera des merveilles dans les blinis ou crêpes épaisses. Choisissez bien votre compote ou purée en fonction de la recette cela va sans dire que les compotes sucrées ne conviennent pas à toutes les préparations ! Privilégiez les fruits riches en pectine, comme la pomme et, dans les recettes sucrées, veillez à adapter la dose de sucre en fonction de votre ajout. Optez toujours pour des compotes sans sucres ajoutés ou faites-les vous-même des pommes abîmées récupérées sur un marché ? Et hop, on met tout ça à mijoter, on mixe ensuite le tout pour obtenir un mélange sans morceaux et le tour est joué !.. Il ne reste ensuite plus qu’à la congeler en portions individuelles que vous sortirez au dernier moment pour la recette en les faisant doucement réchauffer au bain-marie. ☛ Comptez 50 compote ou purée [un peu moins d’1/4 cup] pour remplacer 1 œuf. * Les bananes * La banane écrasée fonctionne exactement comme la compote de fruits dans les préparations sucrées, en plus de leur donner une grande douceur. Ce n’est pas pour rien que les Anglo-saxons ont fait du banana bread une de leurs recettes favorites ! La banane est une option de choix quand on a sous la main une ou plusieurs bananes trop mûres dont on ne sait que faire choisissez-la toujours bien mûre et écrasez la à la fourchette ou au mixer, avant de l’incorporer dans vos gâteaux ou muffins. Dans les crèmes glacées, elle remplace très bien les jaunes d’œufs et donne une texture de glace à l’italienne à tomber ! ☛ Comptez 1/2 banane pour remplacer 1 œuf. * L’agar-agar * En salé comme en sucré, l’agar-agar permet de remplacer les œufs grâce à son pouvoir gélifiant. Il fait ainsi merveille dans les terrines de légumes, les crèmes, les panacottas, les flancs, ou même les tiramisus, où son ajout permet que la préparation se tienne… sans aucun besoin d’œufs ! Il remplace également avantageusement la gélatine qui est faite, je vous le rappelle, de tissus animaux bouillis miam. Attention cependant pour faire effet, l’agar-agar doit avoir été chauffé ! ☛ Choisissez-le en poudre et comptez 1 càc rase d’agar-agar + 1 CàS d’eau que vous laisserez bouillir 1 minute avant de l’incorporer au reste, ou bien 1 càc d’agar-agar pour 500 ml. de liquide dans votre recette flancs, entremets… * * Certaines farines * Plusieurs farines peuvent remplacer avantageusement les œufs dans nombre de recette en raison de leur pouvoir émulsifiant ou épaississant. C’est le cas notamment de la farine de pois chiche qui fait merveille dans les quiches, terrines et omelettes, mais aussi de la farine de lupin et la farine de soja ces deux dernières remplacent avantageusement l’effet stabilisateur de l’émulsion du jaune d’oeuf en raison de la lécithine qu’elles contiennent. Toutes deux apporteront également une note biscuitée, une jolie couleur jaune et une belle dose de protéines à vos préparations pains, muffins, gâteaux…. ☛ Remplacez 1/4 de la farine de votre préparation par l’une des farines ci-dessus. Pour épaissir une préparation sauce, crème pâtissière, panacotta…, vous pouvez aussi opter pour des farines précuites dites crèmes’ riz, millet, kokkoh… ou des flocons de céréale moulus finement avoine, riz, sarrasin…. ☛ Pour une crème type pâtissière, comptez 30 g. de farine précuite pour 200 ml. de liquide. Se prépare en faisant chauffer le tout à feu doux-moyen en remuant régulièrement. * Le tofu et le yaourt de soja * Sous forme de tofu ou de yaourt, le soja est un ingrédient qui permet de remplacer à merveille les œufs quand les recettes font appel à eux en grande quantité. Tofu ferme et tofu soyeux sont tous deux issus des graines de soja et fabriqués selon le même procédé, mais tandis que le tofu ferme a été pressé longuement de sorte à contenir peu de liquide, le tofu soyeux a été égoutté bien moins longtemps et est en conséquence bien plus humide. Pour comparer, c’est un peu comme le fromage et la crème tous deux sont issus du lait, mais un fromage contient bien moins d’eau que le lait. Tous les deux s’utilisent très différemment dans les recettes. Pour les omelettes ou le mascarpone, le tofu ferme est un substitut miraculeux. Ajoutez-lui une pincée de curcuma pour la couleur et vous tromperez l’adage qui veut qu’on ne fasse pas une omelette sans casser d’œufs… Le tofu soyeux, lui, est idéal dans les recettes nécessitant un agent levant soufflés… ou un fort pouvoir liant mayonnaise, gratins, quiches…. Enfin, le yaourt de soja se substituera sans problème aux oeufs dans les recettes qui requièrent un agent levant bien humide gâteaux, muffins, pains minute…. ☛ Comptez 50 g. de tofu [un peu moins d’1/4 cup] pour remplacer 1 œuf. * Bien sûr, cette liste n’est pas exhaustive, et il ne faudrait pas oublier quelques autres astuces pour remplacer facilement les œufs dans vos recettes, parmi lesquelles le vinaigre ou citron l’ajout de cet ingrédient à un lait végétal lui permet de cailler et de s’épaissir pour remplacer œufs, crème ou kéfir dans vos cookies, muffins ou cupcakes. ajouté au bicarbonate de soude ou à la poudre à lever, cette acidité lui permettra de faire lever la pâte et d’apporter beaucoup de légèreté à vos gâteaux et génoises, à la façon des blancs d’œuf. les purées d’oléagineux amande, noisette, cacahuète, cajou…, riches en matières grasses, permettent de remplacer avantageusement les jaunes d’œuf dans les muffins, pâtes à tarte ou crèmes. l’okara qu’il s’agisse de pulpe de lait de soja, de céréales ou d’oléagineux, l’okara donne du liant et du corps à vos préparations. Il épaissit une soupe ou une sauce trop liquide, donne de la texture aux galettes de céréales et burgers végétaux et remplace parfaitement les oeufs dans des cakes ou des muffins. Pour en savoir plus, je vous renvoie à mes articles sur l’okara en sucré et l’okara en salé ! la gomme de guar ou la gomme de xanthane fonctionnent très bien dans les préparations sans gluten où elles remplacent le liant de l’oeuf pain, gâteaux… pour dorer un gâteau, le jaune d’œuf, c’est dépassé ! Optez plutôt pour du lait végétal, de la confiture abricot, pêche… ou du sirop d’agave légèrement dilué dans de l’eau, à étaler au pinceau. * Et maintenant… le moment tant attendu est enfin arrivé ! Pressez-vous de cliquer et d’imprimer ou recopier ces petites fiches, et clouez-les à votre frigo pour que, bientôt, la cuisine végétale n’ait plus de mystère pour vous ! * * Surtout, ayez en tête une chose la cuisine n’est pas une science exacte… dans la vie, il faut expérimenter ! Tout cela vous paraît encore un peu abscons ? N’ayez crainte, c’est en forgeant que l’on devient forgeron faites vos propres essais, amusez-vous et vous verrez que, bientôt, la cuisine végétale n’aura plus de secret pour vous ! * Et vous, quelles sont vos astuces pour véganiser vos recettes préférées ? *

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