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PubliĂ© le 17/05/2017 Ă 0900, Mis Ă jour le 22/05/2017 Ă 1132 Marjorie Fourcade J'ai construit mon projet autour de l'hygiĂšne de vie, de l'Ă©quilibre et du plaisir, en proposant des saveurs et des textures Ă©tonnantes.» FRANCOIS BOUCHON INFOGRAPHIE - Marjorie Fourcade a ouvert une premiĂšre boutique parisienne dans le quartier de la Madeleine, sous l'enseigne Foucade. Elle livre Ă©galement les palaces opĂ©rette au cacao cru est un dĂ©lice, sa tarte aux pommes et Ă la patate douce, un enchantement⊠Rien d'Ă©tonnant si les palaces parisiens s'arrachent les pĂątisseries de Marjorie Fourcade. Cette jeune femme de 29 ans a lancĂ© il y a un an, en jouant sur les lettres, Foucade, une maison de pĂątisserie pour des envies irrĂ©pressibles», un lieu de gourmandises haut de gamme et diĂ©tĂ©tiques, situĂ© Ă la Madeleine, au cĆur de Paris. Avec du cacao, des amandes, de l'huile de colza, de la chĂątaigne, du sarrasin, des Ă©pices et des composants bruts de premiĂšre qualitĂ©, Foucade dĂ©cline sa gamme. Des pĂątisseries fraĂźches mais aussi des granolas, des cakes au panais et au citron confit, Ă la bananeâŠ, des foucadises», c'est-Ă -dire de petits biscuits au miso, au pavot ou au sĂ©same. Ses succĂšs sont dĂ©jĂ devenus des intemporels», comme la citronnĂ©e» Ă l'amande, au yuzu et au basilic. Chaque mois, une crĂ©ation s'appuie sur les fruits de saison. La foucade» de mai, en l'honneur des mamans, sera une verrine aux fleurs et aux fruits est sans gluten et, si possible, sans lactose et autres allergĂšnes. Notre charte stipule que nous Ă©vitons les agents artificiels, que nous privilĂ©gions les produits frais, non transformĂ©s, explique Marjorie Fourcade, qui a choisi cette voie d'abord parce qu'elle s'est dĂ©couverte une intolĂ©rance au blĂ© il y a huit ans. Cela a alimentĂ© ma dĂ©marche, tout comme mon envie de qualitĂ©. J'ai construit mon projet autour de l'hygiĂšne de vie, de l'Ă©quilibre et du plaisir, en proposant des saveurs et des textures Ă©tonnantes. Je cible les gourmets soucieux de leur alimentation plutĂŽt que les intolĂ©rants.» Ses gĂąteaux ne contiennent que des sucres et des graisses de qualitĂ©, ce qui permet d'en rĂ©duire la quantitĂ©. Je voulais un projet qui ait plus de sens. Je voulais crĂ©er une marque et faire entrer mes clients dans un univers qui fait rĂȘver »Marjorie Fourcade, fondatrice de la maison de pĂątisserie FoucadeCette jeune Française Ă©levĂ©e aux Ătats-Unis, diplĂŽmĂ©e de HEC Ă MontrĂ©al, est une entrepreneuse dans l'Ăąme. Elle a travaillĂ© pour Veolia en Inde, pour un producteur de films et sĂ©ries tĂ©lĂ© Ă New York, dans une agence d'Ă©vĂ©nementiel Ă Buenos Aires. Elle a aussi fait une halte Ă PondichĂ©ry dans une association humanitaire. De tout cela, il est sorti un projet de city guide sur Internet pour lequel elle a dĂ©veloppĂ© un algorithme de personnalisation avant d'abandonner, faute de fonds. Elle s'est alors associĂ©e Ă un ami dans la rĂ©gie vidĂ©o Advideum.Mais, je voulais un projet qui ait plus de sens. Je voulais crĂ©er une marque et faire entrer mes clients dans un univers qui fait rĂȘver», explique Marjorie Fourcade, qui dĂ©cide alors de se lancer dans la pĂątisserie. Perfectionniste, elle fait de la recherche pendant deux ans et demi avec des chefs pĂątissiers, des nutritionnistes et des ingĂ©nieurs culinaires avant d'ouvrir sa pĂątisserie, d'y proposer des gĂąteaux et, depuis peu, une formule de repas, vĂ©gĂ©tarienne. Avant de la rejoindre il y a deux ans, sa chef, Saori Odoi, est passĂ©e chez Angelina, Ă la Grande Ăpicerie et chez Fourcade finalise aujourd'hui une levĂ©e de fonds de prĂšs d'un million d'euros auprĂšs de business angels, de family offices et aussi de fonds. Laurent Plantier, l'ex-directeur gĂ©nĂ©ral d'Alain Ducasse, est prĂ©sent Ă son capital. Sa petite entreprise, qui emploie huit personnes, produit 60 pĂątisseries par jour et 50 kilos de granolas par mois. Elle a aussi lancĂ© une offre traiteur et elle entend se dĂ©velopper trĂšs vite. Elle prĂ©voit d'ouvrir un nouveau magasin Ă Paris en 2018 et, trĂšs vite, de s'implanter Ă l'Ă©tranger, avec ou sans boutiques, au Japon, aux Ămirats arabes unis puis aux Ătats-Unis.On peut facilement exporter les granolas et les biscuits», explique la jeune femme. Les pĂątisseries sont vendues environ 7 euros, le menu dĂ©jeuner 28 euros et les granolas sont Ă 38 euros le kilo. Mais les gourmets se les arrachent. Le Royal Monceau, le Bristol et deux autres palaces parisiens s'approvisionnent dĂ©jĂ chez Marjorie Fourcade. Cinq autres s'apprĂȘtent Ă devenir, Ă leur tour, accros Ă ses crĂ©ations santĂ©, environnement, Ă©ducation, Ă©nergie
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